Сообщения: 2023Зарегистрирован: 30-12-2011, 22:20
Конкурсный рецепт Арины, со старого форума - Графоман (Пт Мар 30, 2007 5:39 pm)Бигос (Польша)<<Бигос она варила уже целую неделю, так нужно, чтобы это польскоенациональное блюдо получилось таким, каким положено быть настоящемубигосу. Все иностранцы наслышаны об этом польском раритете, без негоне обходится ни один приём с участием иностранных гостей. У Марины жебигос будет не просто настоящим, это будет экстрабигос и супербигос-такой, что ложка в нём будет стоять. Густой и потрясающий на вкус.Поэтому его надо варить несколько дней на маленьком огне, постояннопомешивая и не давая пригорать.>><< - До завтра бигос никак не сделать, так что толькопослезавтра... Пошли, поговорим с Зосей на предмет бигоса.Покладистая Зося выразила согласие приготовить этот деликатес, нозаявила, что капусту надо ставить на огонь уже сейчас.>>И. Хмелевская.Главный и непременный компонент бигоса - квашеная капуста. Всёостальное можно варьировать. И ещё одно условие: по-польски это блюдоготовится от 2-3 дней до недели. Так что нужна хорошая вытяжка илихорошее отношение к капустному запаху.Необходимые продукты:- квашеная капуста около 1 кг- пара средних луковиц- колбасные и мясные изделия: варёная куриная грудка, ветчина иликолбаса, свинина с говядиной - любой набор, какой вы любите. Хорошочто-нибудь копчёное или пряное - для аромата.- перец болгарский 1-2 штучки- зелень свежая и (или) сухая: укроп, петрушка, базилик, майоран, налюбителя семена тмина или укропа.- томат-паста 1 ст. ложка, немного масла, сливок половину стакана илисметаны пару столовых ложек.Практически во всех рецептах включаются грибы. Сушёные замачиваются идобавляются в бигос вместе с водой. Можно добавлять фасоль и свежуюкапусту, чтобы смягчить вкус квашеной. По желанию красное сухое вино.Способ приготовления:*** Капусту отжимаем от сока (если надо), ставим сразу на малый огонь итушим с небольшим количеством воды под крышкой (можно бульон на этойстадии использовать).*** В <<одиночке>> ей нужно пробыть часа два-три. Лучше использовать чугунокили другую толстостенную посуду.Лук измельчаем, слегка обжариваем в масле, добавляем мяснуюсоставляющую, тоже измельчив примерно до одного размера. Теперь можнодобавить порезанный перец и сухие травы.Если готовите с грибами, их тоже добавьте сейчас вместе с водой, вкоторой они мокли. Отодвинуть содержимое сковородки к краям, наосвободившуюся середину добавить масло - чуть-чуть, ложку томат-пастыи потушить немного, а затем смешать с остальным содержимым.*** Добавить сливки или сметану, если хотите - вино, если нет, то воды илибульона. И теперь выливаем всё из сковородки в кастрюлю с бигосом.*** И на маленьком огне под крышкой тушим столько времени, сколько хватиттерпения, но чтобы жидкость выкипела и блюдо стало густым. Теперь исвежую зелень можно добавить.*** Не давайте пригорать, добавлять можно просто воду. В процессеприготовления лучше не добавлять соль. Обычно хватает в самихпродуктах, особенно в капусте. Непосредственно отнимается времени40-50 минут, остальной процесс особого внимания не требует.Кстати, традиция - это хорошо, но протушив часа два-три, до испаренияжидкости, вы уже получите вкусную вещь.Примеры польских рецептур:Бигос хозяйскийКапуста квашеная, фасоль белая, колбаса, грудинка, чернослив, лук,сало, сметана, перец.Бигос королевскийКапуста квашеная 1 кг, 2 горсти сушёных грибов, одна горсть сушёнойсливы, 3 средние луковицы, 3-4 палки колбасы обыкновенной (laskiзначит палка. Сама удивляюсь),вода.<<Гости должны были прибыть к семи. К этому времени нам предстояло нетолько доварить бигос, но и как следует проветрить квартиру.>>Приятного аппетита! SMACZNEGO!
Модераторы: , , ,
О кулинарии и не только...
Беседы обо всём • Просмотр темы - Бигос (рецепт Арины)
Комментариев нет:
Отправить комментарий